Receta de arroz tapado

Arroz tapado.

En la comida peruana destacan conocidos platos como el cebiche mixto o simple, el ají de gallina, el chupe de camarones, el lomo saltado, el arroz con pollo, la papa a la huancaína; pero también recetas típicas de regiones como la selva peruana en donde el tacacho con cecina, el juane de arroz o de yuca, o la zarapatera, son emblemáticas.

Existen al mismo tiempo infinidad de otras recetas peruanas que si bien no son muy populares internacionalmente, lo son a nivel nacional; entre las que destaca esta receta de arroz con carne de res, vegetales y otros ingredientes, que es ideal para cualquier época del año y que cuenta con gran valor nutricional.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de arroz.
• 300 gr de carne de res o ternera.
• 3 huevos.
• 200 gr de aceitunas (de preferencia sin pepas o semillas).
• 100 gr de pasas.
• 1 cebolla grande.
• 2 tomates grandes.
• 2 dientes de ajos grandes.
• 2 hojas de laurel.
• 3 cucharadas grandes de aceite.
• Sal, pimienta negra, pimentón dulce o sibarita, y ajino moto al gusto.

Otros ingredientes de la receta

• 4 ramitas de cilantro o culantro.
• 4 rodajas de tomate.
• 12 aceitunas.  

Preparación del arroz tapado

Cocinar el arroz con la sal y demás condimentos habitualmente empleados, dejarlo en reposo. Cocer los huevos y cuando estén dejarlos enfriar, ya que después habrá que pelarlos y cortarlos en cuadritos o taquitos pequeños, y ponerlos en otro plato.

 

Calentar el aceite en una olla y soltar los ajos cortados en taquitos o cuadritos hasta que queden dorados, después añadir la cebolla y el tomate cortados también en cuadritos pequeños; poner sal, ajino moto, pimienta negra, pimentón dulce o sibarita al gusto, las hojas de laurel, y que todo se fría o sofría muy bien.

Entretanto se habrá tenido que cortar la carne en taquitos pequeños, para después soltará en la misma olla conjuntamente a las pasas, las aceitunas cortadas por la mitad, los huevos anteriormente cocidos y cortados, y medio vaso pequeño con agua; hacer que todo se cocine hasta que la carne quede bien hecha.

Presentación final de la receta con arroz

Colocar en un tazoncito o bol pequeño una mínima cantidad de aceite para untarlo o bañar el fondo, luego añadir la octava parte del arroz cocido y aplastarlo hasta que quede compacto; colocar por encima la cuarta parte del preparado anteriormente elaborado, sobre lo cual volver a poner otra octava parte de arroz, y aplastar nuevamente hasta que todo quede compacto.

Para terminar voltear y colocar todo el preparado sobre cada plato y adornarlo con la rodaja de tomate, tres aceitunas y una ramita de culantro o cilantro.

Receta de lomo saltado

Lomo saltado.

Comida típica del Perú que como el arroz con pollo, el cebiche mixto, la papa a la huancaína, el ají de gallina, o el  juane de yuca o de arroz, forman parte de la también denominada cocina criolla. Sus primeros indicios datan de finales del siglo XIX con el nombre de “lomito de vaca”, “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana”, en alusión en este último caso al distrito limeño de Chorrillos, uno de los más populares de la capital peruana.

Ingredientes para para cuatro personas

• 300 gr de carne de res o ternera.
• 4 papas o batatas medianas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 tomates medianos.
• 4 ramitas de cilantro o culantro.
• ¼ De litro de aceite.
• Pimienta, sal, ajino moto y pimentón en polvo o sibarita al gusto.
• 1 cucharada grande de vinagre.
• 1 cucharada grande de salsa de soya o sillao.

Preparación del lomo saltado peruano

Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en forma de bastoncitos, freírlas en una sartén con el aceite y luego ponerlas en un recipiente.

Cortar en tiras mas o menos pequeñas la carne de res, que se fría unos cinco minutos en la sartén con un poco del aceite y después agregar la cebolla cortada en plumas o juliana gruesa, los tomates en rodajas, las cucharadas del vinagre y el sillao, y pimienta, sal, ajino moto y pimentón en polvo o sibarita al gusto; después de unos tres minutos añadir finalmente el culantro y las papas fritas, y removerlo todo.

Presentación y degustación del plato

Servir el preparado en los cuatro platos previamente establecidos y disfrutarlo acompañado de un poco de arroz o frijol, o de ambos complementos. No obstante, al preparar la receta podrá también optarse por agregar brotes de soja, ají mirasol, ají amarillo, ají limo o rocoto al gusto; como también no mezclar las batatas fritas con el resto del preparado, sino añadirlas una vez que se haya servido.