Receta de tortilla con patatas

La tortilla de patatas.

La comida española destaca por sus elaborados platos, pero también por múltiples recetas fáciles y caseras como ésta a base de esencialmente papa o patata, cebolla y huevos. Algo comparable  a los tacos mexicanos o el anticucho peruano o la papa a la huancaína, al poder ser degustados como una entrada y por tratarse de recetas representativas de España, México y el Perú, respectivamente.

Ingredientes de la receta de la cocina española

• ½ Kg de papa o patata.
• 1 cebolla mediana.
• 5 huevos.
• 1 vaso de aceite de girasol u oliva.
• Sal, pimienta negra y ajino moto al gusto.

Ingredientes principales de la tortilla de patata o papa.

Cómo hacer la tortilla española

Lavar las papas o patatas y pelarlas, luego cortarlas en forma de láminas o en corte juliana semi finas, y colocarlas en un bol o tazón. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla por la mitad, cada una de las cuales cortarlas a la pluma o en corte juliana, y colocar todo en un plato.

Poner al fuego una sartén con el vaso de aceite, cuando se caliente soltar las papas o patatas y dejar que se frían hasta quedar algo blandas; después sacarlas, escurrirlas y dejarlas en un recipiente. En un poco del aceite sobrante soltar la cebolla cortada y hacer que se fría un poco, luego añadir las papas y hacer que se frían algo más a fuego lento.

Tortilla de papa.

Entre tanto, en un tazón o bol colocar los huevos, sal, pimienta negra y ajino moto al gusto, batir muy bien y después añadir todo a la sartén donde continúan friéndose las patatas y la cebolla, bajar el juego y hacer que todo se cocine lentamente moviendo despacio hasta que el preparado cuaje.

Finalmente, cuando la tortilla esté ya algo dura, voltearla asistido con una tapa o plato extendido del tamaño de la sartén, para que logre cocinarse también el otro lado, por un tiempo aproximado de tres minutos y a fuego medio. Esta receta podrá acompañarse con carne asada o frita, pan, ensalada, etc.

Receta de lomo saltado

Lomo saltado.

Comida típica del Perú que como el arroz con pollo, el cebiche mixto, la papa a la huancaína, el ají de gallina, o el  juane de yuca o de arroz, forman parte de la también denominada cocina criolla. Sus primeros indicios datan de finales del siglo XIX con el nombre de “lomito de vaca”, “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana”, en alusión en este último caso al distrito limeño de Chorrillos, uno de los más populares de la capital peruana.

Ingredientes para para cuatro personas

• 300 gr de carne de res o ternera.
• 4 papas o batatas medianas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 tomates medianos.
• 4 ramitas de cilantro o culantro.
• ¼ De litro de aceite.
• Pimienta, sal, ajino moto y pimentón en polvo o sibarita al gusto.
• 1 cucharada grande de vinagre.
• 1 cucharada grande de salsa de soya o sillao.

Preparación del lomo saltado peruano

Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en forma de bastoncitos, freírlas en una sartén con el aceite y luego ponerlas en un recipiente.

Cortar en tiras mas o menos pequeñas la carne de res, que se fría unos cinco minutos en la sartén con un poco del aceite y después agregar la cebolla cortada en plumas o juliana gruesa, los tomates en rodajas, las cucharadas del vinagre y el sillao, y pimienta, sal, ajino moto y pimentón en polvo o sibarita al gusto; después de unos tres minutos añadir finalmente el culantro y las papas fritas, y removerlo todo.

Presentación y degustación del plato

Servir el preparado en los cuatro platos previamente establecidos y disfrutarlo acompañado de un poco de arroz o frijol, o de ambos complementos. No obstante, al preparar la receta podrá también optarse por agregar brotes de soja, ají mirasol, ají amarillo, ají limo o rocoto al gusto; como también no mezclar las batatas fritas con el resto del preparado, sino añadirlas una vez que se haya servido.