Cómo cocinar lentejas con chorizos y vegetales

Tipos de lentejas.

Una receta fácil a base de esta gran menestra que cuenta con una alta concentración de nutrientes, principalmente hidratos de carbono. Es muy popular en Perú, España y América Latina toda. 

Una receta casera que puede degustarse como entrada y hasta como segundo o plato de fondo acompañado de pan, arroces, papa o plátano sancochado.

Ingredientes para preparar lentejas para cuatro personas

• ½ kg. de lentejas
• 2 trozos de chorizo
• ¼ de cuero de chancho asado (tipo cecina o curado)
• 3 papas medianas
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento grande
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate mediano
• 4 dientes de ajos medianos
• Sibarita, sal, pimienta y demás ingredientes al gusto

Preparación de las lentejas con verduras y carnes

Poner al fuego una olla con agua y soltar las lentejas lavadas. Cuando hayan hervido un poco añadir los chorizos cortados en círculos, el cuero de chancho cortado en tacos o cuadros pequeños, y hacer que todo hierva unos quince minutos; posteriormente soltar el pimiento, la zanahoria y la papa cortados todos en cuadritos, y hacer que se cocinen hasta que queden blandos.

Entre tanto, calentar una sartén con un poco de aceite y freír la cebolla, el tomate y los ajos cortados en cuadros pequeños, conjuntamente a los ingredientes mencionados y en la cantidad deseada. Cuando el preparado se haya vuelto una masa algo compacta, añadirlo a la olla en la que siguen cocinándose las lentejas junto a los demás ingredientes, y hacer que todo se cocine durante otros cinco minutos más.

Modo de servir las lentejas cocidas.

Tras lo cual, dejar que el preparado se enfríe un poco y luego proceder a servir.

Receta de tortilla con patatas

La tortilla de patatas.

La comida española destaca por sus elaborados platos, pero también por múltiples recetas fáciles y caseras como ésta a base de esencialmente papa o patata, cebolla y huevos. Algo comparable  a los tacos mexicanos o el anticucho peruano o la papa a la huancaína, al poder ser degustados como una entrada y por tratarse de recetas representativas de España, México y el Perú, respectivamente.

Ingredientes de la receta de la cocina española

• ½ Kg de papa o patata.
• 1 cebolla mediana.
• 5 huevos.
• 1 vaso de aceite de girasol u oliva.
• Sal, pimienta negra y ajino moto al gusto.

Ingredientes principales de la tortilla de patata o papa.

Cómo hacer la tortilla española

Lavar las papas o patatas y pelarlas, luego cortarlas en forma de láminas o en corte juliana semi finas, y colocarlas en un bol o tazón. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla por la mitad, cada una de las cuales cortarlas a la pluma o en corte juliana, y colocar todo en un plato.

Poner al fuego una sartén con el vaso de aceite, cuando se caliente soltar las papas o patatas y dejar que se frían hasta quedar algo blandas; después sacarlas, escurrirlas y dejarlas en un recipiente. En un poco del aceite sobrante soltar la cebolla cortada y hacer que se fría un poco, luego añadir las papas y hacer que se frían algo más a fuego lento.

Tortilla de papa.

Entre tanto, en un tazón o bol colocar los huevos, sal, pimienta negra y ajino moto al gusto, batir muy bien y después añadir todo a la sartén donde continúan friéndose las patatas y la cebolla, bajar el juego y hacer que todo se cocine lentamente moviendo despacio hasta que el preparado cuaje.

Finalmente, cuando la tortilla esté ya algo dura, voltearla asistido con una tapa o plato extendido del tamaño de la sartén, para que logre cocinarse también el otro lado, por un tiempo aproximado de tres minutos y a fuego medio. Esta receta podrá acompañarse con carne asada o frita, pan, ensalada, etc.

Receta de cau cau

Cau cau con arroz.

El mondongo (también denominado guatita, tripa, mishque, pancita o menudo en diversos países de América Latina; callos en España) es el ingrediente principal  de esta receta de la cocina peruana. Su nombre cau cau provendría de algún vocablo quechua, de un fonema chino, e incluso de la pronunciación inglesa de la palabra vaca, según la enciclopedia online Wikipedia.

Una comida peruana que por contener dosis de ají, forma parte del conjunto de recetas del Perú con un sabor picante; entre las que destacan el ají de gallina, el picante de menudencia, el cebiche mixto, la papa a la huancaína, entre otros.

Ingredientes del cau cau, plato de la cocina peruana (4 personas) 

Principales ingredientes.

• ½ Kg de mondongo, pancita o guatita.
• 3 papas o patatas medianas.
• 1 zanahoria grande.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajos grande.
• 1 cucharada grande de perejil picado.
• 1 cucharada grande de culantro o cilantro picado.
• 1 cucharada grande de hierva buena picada.
• 1 cucharada grande albahaca picada.
• 1 cucharadita de tomillo picado.
• 1 cucharadita de romero picado.
• 100 Gr de alverjas o guisantes.
• 1 ají mirasol o ají amarillo.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta,  palillo o colorante alimenticio, y ajino moto al gusto.

Preparación de la receta de comida de Perú

Fritura de los primeros ingredientes.

Poner al fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando esté hirviendo soltar el mondongo o guatita, y dejar que hierba hasta que la carne quede algo blanda; luego sacarla, colocarla en un plato, dejarla que se enfríe, y después cortarla en tacos o tiras largas pequeñas.

A continuación colocar otra olla al juego con las cucharadas de aceite, cuando se calienten soltar los ajos pelados y cortados en cuadritos, el ají amarillo o ají mirasol cortado en tiras o bastoncillos, extrayendo previamente las semillas o pepas y el corazón si no se quiere que la receta quede muy picante; hacer que todo se fría o sofría, y cuando quede dorado añadir la cebolla cortada en cuadros pequeños.

Cocido final del cau-cau.

Después de unos tres minutos añadir el perejil, el culantro o cilantro, la hierba buena, la albahaca, el tomillo y el romero. Luego echar sal, pimienta, ajino moto, colorante alimenticio o palillo al gusto, remover todo unos tres minutos para luego añadir los callos o mondongo, así como agua hasta cubrir todo el preparado unos dos dedos; dejar que el preparado hierba unos cinco minutos.

Mientras tanto pelar la zanahoria, la patata o papa y cortarlas en taquitos o cuadritos, después añadirlas en la olla conjuntamente a las alverjas o guisantes, y dejar que todo se cocine hasta que el agua se evapore, aunque dejando un poco para que el plato quede finalmente algo jugoso.

Este plato puede finalmente acompañarse con arroz, plátano macho o plátano verde cocinado o sancochado, o pan.               

Receta de lomo saltado

Lomo saltado.

Comida típica del Perú que como el arroz con pollo, el cebiche mixto, la papa a la huancaína, el ají de gallina, o el  juane de yuca o de arroz, forman parte de la también denominada cocina criolla. Sus primeros indicios datan de finales del siglo XIX con el nombre de “lomito de vaca”, “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana”, en alusión en este último caso al distrito limeño de Chorrillos, uno de los más populares de la capital peruana.

Ingredientes para para cuatro personas

• 300 gr de carne de res o ternera.
• 4 papas o batatas medianas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 tomates medianos.
• 4 ramitas de cilantro o culantro.
• ¼ De litro de aceite.
• Pimienta, sal, ajino moto y pimentón en polvo o sibarita al gusto.
• 1 cucharada grande de vinagre.
• 1 cucharada grande de salsa de soya o sillao.

Preparación del lomo saltado peruano

Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en forma de bastoncitos, freírlas en una sartén con el aceite y luego ponerlas en un recipiente.

Cortar en tiras mas o menos pequeñas la carne de res, que se fría unos cinco minutos en la sartén con un poco del aceite y después agregar la cebolla cortada en plumas o juliana gruesa, los tomates en rodajas, las cucharadas del vinagre y el sillao, y pimienta, sal, ajino moto y pimentón en polvo o sibarita al gusto; después de unos tres minutos añadir finalmente el culantro y las papas fritas, y removerlo todo.

Presentación y degustación del plato

Servir el preparado en los cuatro platos previamente establecidos y disfrutarlo acompañado de un poco de arroz o frijol, o de ambos complementos. No obstante, al preparar la receta podrá también optarse por agregar brotes de soja, ají mirasol, ají amarillo, ají limo o rocoto al gusto; como también no mezclar las batatas fritas con el resto del preparado, sino añadirlas una vez que se haya servido.

Cómo hacer papa o patata a la huancaína

La papa a la huancaína.

Receta de comida peruana cuyo nombre hace referencia a la incontrastable ciudad de Huancayo, en los Andes del Perú; como el cebiche mixto, el ají de gallina, o el juane de arroz, es emblemática de la gastronomía del país. Se elabora con papa o patata, lechuga, huevo, olivas o aceitunas, y una exquisita salsa fría con queso, leche y ají mirasol o ají amarillo, entre otros ingredientes.

Ingredientes de la papa a la huancaína para 4 personas

• 4 papas medianas
• 4 huevos
• 8 aceitunas u olivas
• 4 hojas de lechuga
• 100 gr. de queso blanco
• ¼ de litro de leche
• 6 rodajas de pan molde
• ½ vaso de aceite
• Ají mirasol o ají amarillo al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la papa a la huancaína

Colocar en una licuadora el aceite, el queso, la leche, el pan, el ají mirasol o amarillo, y la sal y pimienta al gusto; hacer que todo se licue muy bien.

Poner a cocinar en una olla las papas o patatas y los huevos, cuando se hayan enfriado pelarlos y a los primeros partirlos en rodajas y a los segundos por la mitad. Lavar las hojas de lechuga.

Presentación de la receta de cocina peruana

En cuatro platos dispuestos colocar una hoja de lechuga, por encima cada una de las papas cortadas en rodajas, luego la crema licuada y después dos mitades de los huevos duros, junto a las aceitunas u olivas.

Finalmente, aunque se trata de un plato que puede saborearse sólo servido en gran cantidad, o acompañando algún plato caliente como tallarines verdes o arroz con pollo; puede también degustarse como entrada, y en menor cantidad hasta como una especie de tapa.