Cómo hacer chocolate caliente para Navidad y otras ocasiones

Chocolate caliente con churros, muy común en España. (Photo credit: Wikipedia)

Recetas de chocolate proliferan actualmente en todo el mundo. Incluso de ésta bebida caliente a base de principalmente chocolate, azúcar y leche, que en América Latina suele quedar algo menos espesa que en ciertos países de Europa como España; donde además suele ser preparada con menos o sin leche, y es común degustarla con churros durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo, y en diversas festividades celebradas a lo largo del año.

En España es también donde al parecer empieza a beberse y disfrutarse como una bebida caliente endulzada con azúcar de caña, luego de que el cacao fuera difundido por los españoles por el resto del continente europeo, tras la conquista española de América en el año 1492.

Ingredientes para ocho personas

• ¼ de kg de chocolate en polvo.
• 1 lata o tarro de leche evaporada.
• 3 litros de agua.
• 1 vaso de maicena o harina refinada de maíz.
• Azúcar, canela y clavo de olor al gusto.

Preparación de la receta de chocolate

Calentar en una olla los tres litros de agua, al hervir soltar la canela y el clavo de olor, hacer que hiervan unos cinco minutos, soltar el chocolate en polvo y hacer que todo hierva otros cinco minutos.

Mientras tanto batir la maicena o harina de maíz en un recipiente con el doble de agua, mezclarla para disolverla y luego soltarla en la olla hirviendo; remover todo con una cuchara y a fuego lento unos diez minutos, a fin de evitar la formación de bolas, grumos o coágulos.

Después añadir la leche evaporada, batir y retirar la olla del fuego y hacer reposar el preparado unos cinco minutos, para después colarlo para retirar la canela y el clavo de olor.

Finalmente endulzarlo al gusto y servirlo acompañado de panetón, pan o churros. Queda incluso bien complementando alguna costilla de cordero, algún pavo relleno al horno, una pierna de cerdo asada acompañados de un arroz navideño, entre otros platos o recetas propias de la Navidad, Fin de Año y otras ocasiones especiales.

Costilla de cordero al horno rellena con verduras

Cómo preparar recetas para ocasiones especiales como las cenas de Navidad, de año nuevo o nochevieja, quince años, bautismos o bodas, suele ocupar y hasta preocupar a quienes están encargados de hacerlo. Por lo que presentamos a continuación la forma de elaborar una comida especial al horno, a base de costilla enrollada de cordero con carlota o zanahoria, oliva, pasas y más, que puede acompañarse con algún tipo de arroz, y hasta con un chocolate caliente durante las fiestas navideñas.

La receta de cordero y sus ingredientes para ocho personas

2 costillas de cordero (puede reemplazarse con costilla de cerdo).

200 gr de carne de ternera picada

8 cucharadas de aceite de oliva.

1 litro de caldo de carne.

2 copas de brandy.

1 copa de vino tinto.

2 puerros.

4 zanahorias medianas finas.

200 gr de judías verdes.

50 gr de aceituna u olivas verdes.

50 gr de pasas.

2 huevos.

2 rebanadas de pan molde.

Dos cebollas medianas.

Sal, pimienta y ajino moto al gusto.

Soga de cocina para amarrar la carne.

Preparación de la costilla de cordero asado

Poner una olla al juego y cocinar durante unos siete minutos con un poco de agua y sal, las zanahorias peladas partidas por la mitad, los puerros cortados por el medio y las judías previamente lavadas; luego colarlos o escurrirlos, y dejar en plato o envase aparte.

En un bol o tazón poner la carne picada, añadir sal, pimienta y ajino moto al gusto, las rebanadas de pan previamente remojadas en agua o leche y escurridas, los huevos, las pasas, las aceitunas sin pepas y cortadas por la mitad, y removerlo todo.

En la tabla de picar extender una de las costillas previamente deshuesadas (esto puede pedirse que lo hagan en la misma carnicería, de donde habrá que traer de todos modos los huesos, porque serán necesarios para el preparado conforme se verá más adelante), salpimentarla por ambos lados y añadir la mitad del preparado recién elaborado, extendiéndolo a lo largo y ancho de la carne.

A continuación dividir los vegetales cocinados en dos partes, una de las cuales poner encima de la carne molida repartida en la costilla en el siguiente orden: primero las judías, luego las zanahorias y encima el puerro; y después proceder a enrollar la costilla, cociendo o sujetando al mismo tiempo con la soga. Esta acción se repetirá con la otra costilla, y el resto de los ingredientes preparados.

En la fuente de hornear colocar cuatro cucharadas de aceite, y encima las dos costillas enrolladas rellenas; ponerlas al horno a 185º C, durante hora y media.

Preparación de la salsa

Entretanto poner las cuatro cucharadas restantes del aceite en una sartén grande, freír los huesos de las costillas hasta que se doren, conjuntamente con las dos cebollas cortadas en cuatro partes cada una; y después añadir el caldo, el brandy y el vino, dejando que todo hierva a fuego máximo unos cuarenta minutos, o hasta que el caldo adquiera una contextura espesa.

Luego colar los huesos y las cebollas, y esperar que las costillas terminen de hornearse; ya que el jugo que hayan a su vez podido soltar, será también añadido al caldo espeso o salsa recién obtenido.

Presentación y saboreo de la costilla enrollada

Es recomendable cortar las costillas enrolladas en lonchas, mientras estén todavía calientes; y ya servidos en los platos, deberán cubrirse con la salsa anteriormente preparada.

Finalmente, conforme se indica al principio, el plato podrá acompañarse con ciertos preparados especiales de arroz, patatas cocidas u horneadas, alguna ensalada especial, o pimentones rojos o verdes horneados.

Receta de arroz navideño

Arroz Navideño.

Las recetas de Navidad tienen en este preparado elaborado con el cereal más consumido del mundo, un gran complemento de cara a acompañar otros platos considerados principales, como por ejemplo un pavo relleno al horno, asados de cerdo o cordero, y diversos con pescado y marisco.

Las cenas de Navidad, con todo, no resultan las únicas beneficiadas con esta recesa casera de gran valor nutricional, al resultar igualmente ideal para acompañar las cenas de fin de año o nochevieja, así como el menú de cualquier otra ocasión especial que transcurre a lo largo del año.

Ingredientes para cuatro personas de la receta con arroz

• ½ kg de arroz.
• 750 ml de caldo de pollo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 cebolla mediana.
• 100 g de pasas.
• 100 g de brotes de soja (preferentemente al natural).
• 50 g de guisantes o arbejas.
• Aceite, sal y ajino moto al gusto.

Preparación del arroz especial

Poner a calentar en una olla o cazuela un poco de aceite, luego soltar la cebolla previamente cortada en cuadros o tacos los más pequeños posibles, y cuando estén fritas soltar el caldo de pollo, la sal y el ajino moto al gusto. Al llegar todo a estado de ebullición o hervor, poner en la olla el arroz previamente lavado.

Entretanto, poner a calentar en una sartén aceite para freír el pimiento rojo cortado en tacos pequeños, la zanahoria cortada igualmente, las pasas, los brotes de soja y los guisantes; cuando el agua que cocina el arroz se haya evaporado o consumido, se soltará en la misma olla toda la fritura de la sartén, se removerá y dejará cocinar a fuego bajo entre quince y veinte minutos.

Degustación de la receta de Navidad

Arroz navideño con pavo.

Cuando el arroz quede cocido, haya reposado unos cinco minutos, se pasará a servirlo. Preferiblemente, primero en un envase de vidrio pequeño del que pueda luego conservar su forma cuando sea colocado en cada plato, con lo que al mismo tiempo se contribuye a la decoración de los platos y las mesas, muy común en las ocasiones especiales.

Finalmente, aunque la tradición apunta a que el arroz así preparado no puede consumirse o saborearse sólo, quedará muy bien complementado con varios tipos de asado, algunos guisos, ciertos arrebozados, y algunas ensaladas como la de mariscos.

Receta de pavo relleno al horno

Pavo relleno asado.

Cómo hacer recetas de Navidad con algo de tradición y contemporaneidad, suele preocupar al acercarse la rememoración de esta festividad, junto a las celebraciones de fin de año; y el pavo asado o relleno al horno, sigue siendo una gran alternativa, pese a haber sido algo relegado en países como España, en donde proliferan en los últimos años menús basados en marisco y pescado.

Aprende a preparar a continuación un buen pavo relleno al horno, para servirlo en tus cenas de Navidad y de fin de año, conforme a la tradición que todavía impera en América, y especialmente en Hispanoamérica. Una receta que, además, quedará bien en otras ocasiones especiales como cumpleaños, bodas y demás.

Ingredientes para el relleno del pavo

• 100 g de pasas.
• 100 g de guindones.
• 1 pimiento rojo mediano.
• 2 pimientos verde italiano.
• 1 cebolla pequeña.
• 8 champiñones.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 vaso de arroz.
• ½ vaso con agua.
• 1 cucharada de aceite.
• Pimienta negra, sal y ajino moto al gusto.
• Hilo y aguja grande.

Ingredientes para sazonar el pavo

• 1 pavo de 8 kg.
• 2 cucharaditas de pimienta negra.
• 2 cucharaditas de ajino moto.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce o sibarita.
• 2 cucharadas de sal.
• 1 mermelada para sazonar asados (común en tiendas de comida china).
• 1 vaso de vino tinto.

Cómo preparar relleno de pavo

Poner el aceite en una olla o cazuela, cuando se haya calentado colocar la cebolla, el pimiento rojo mediano, los pimientos verdes italianos, los champiñones y la zanahoria, cortados en cuadros pequeños; agregar la pimienta, la sal y el ajino moto al gusto, y que todo se fría durante cinco minutos.

Después soltar el arroz, las pasas y los guindones, freír un momento y a continuación agregar medio vaso de agua, y dejar unos ocho minutos a fuego medio, hasta que el agua se haya consumido; luego dejar el preparado en reposo hasta cuando haya que colocarlo en el interior del pavo, más adelante.

Preparación de la receta con pavo al horno

Lavar el pavo por dentro y por fuera. Colocar en un plato mediano la pimienta negra, el ajino moto, el pimentón dulce o sibarita, y la sal; removerlo todo y regarlo por dentro y fuera del pavo, y dejarlo así unos tres minutos; a continuación hacer lo mismo con la mermelada para sazonar asados, regarla por dentro y fuera y dejar pasar tres minutos.

Después colocar dentro del pavo todo el relleno ya preparado, al terminar cocer el pavo con el hilo y la aguja, a fin de evitar que el preparado se desparrame al momento del horneado; y antes de meterlo al horno, bañar al pavo con el vino. El tiempo de cocción será de unas dos horas y media, a 220º C de temperatura.