sábado, 18 de diciembre de 2010

Recetas al horno: pierna de cerdo asado

Pese a la prohibición que la carne de chancho o porcino tiene en la cultura musulmana y judía, es una de las más aprovechadas y consumidas del mundo; lo cual explica la existencia de una infinidad de platos, entre los que destacan diversos preparados al horno, chuletas de aguja con por ejemplo cilantro o culantro, entre otras recetas o variantes resultados además de los subproductos que de su carne se obtienen.

Ingredientes
  • Una pierna de cerdo.
  • Tres vasos de vino tinto.
  • Dos cabezas de ajos grandes.
  • Tres cucharadas de pimienta negra.
  • Tres cucharadas de pimentón dulce o sibarita.
  • Tres cucharadas de ajino moto.
  • Tres cucharadas de salsa de soja o sillao
  • Tres cucharadas de vinagre blanco.
  • Tres cucharadas de azúcar blanca.
  • Dos cucharas de canela china en polvo.
  • Mermelada para sazonar asados (común en tiendas de comida china).
  • Sal al gusto.
  • Tres cucharadas de aceite.
  • Una jeringa.
Preparación de la pierna de cerdo o chancho al horno

Perlar los ajos, licuarlo con una pizca de agua, y colocarlo en un envase o bol; después añadir la pimienta negra, el pimentón dulce o sibarita, el ajino moto, las cucharadas de azúcar blanca, sal al gusto, la salsa de soja o sillao, el vinagre blanco y la canela china en polvo; mezclar o remover todo muy bien.

En una tabla de picar colocar la pierna lavada del cerdo, introducir el pico o punta de un cuchillo haciendo orificios profundos por toda la superficie, dentro de los cuales introducir el preparado anteriormente elaborado; lo que haya sobrado, regar por encima de la pierna, y en seguida untar además por toda ella dos cucharadas grandes de la mermelada para sazonar asados.


Aceitar la fuente para hornear, colocar la pierna sazonada, y con la jeringuilla introducir las dos tazas de vino tinto por toda la presa antes del asado; después proceder al horneado a 200º C. durante unas dos horas.


Finalmente, servir el preparado en rodajas y acompañarlo con algún preparado de arroz, patatas cocidas o asadas, tipos de ensaladas, o salsa de cebolla.

2 comentarios:

  1. donde consigo mermelada de asado en peru ps

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  2. La preparación del asado quedará bien con esta mermelada que suelen vender en las tiendas de alimentación chinas.

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