miércoles, 24 de agosto de 2011

Receta de pollo con tomate al estilo chino

Pollo con tomate estilo chino.

El pollo y el tomate son los ingredientes básicos de esta receta casera de la cocina peruana, con notable influencia de la comida china al complementarse con sillao o salsa de soja, diversos vegetales como la cebolla china o el cebollino, y especialmente con el kion o jengibre de arraigada influencia en la cultura y hasta en la medicina de la región.

Ingredientes para hacer pollo entomatado para cuatro personas

  • 1 pecho o pechuga de pollo mediano.
  • 3 tomates medianos.
  • 1 trozo de kion o jengibre.
  • 1 remolacha o betarraga pequeña.
  • 1 cebolla mediana.
  • 6 tiras de cebolla china o cebollino.
  • 1 ½ vaso pequeño con agua.
  • 1 cucharada grande de chuño, harina de maíz o maicena.   
  • 3 cucharadas grandes de aceite.
  • Sal y ajino moto al gusto.


Ingredientes para sazonar el pollo

  • 1 cucharada grande de azúcar.
  • 2 cucharadas grandes de sillao o salsa de soja.
  • 1 cucharada pequeña de ajino moto
  • Sal al gusto.


Preparación de la receta de pollo con tomate
Fritura del pollo.

Cortar la pechuga del pollo en taquitos o cuadros medianos, ponerlos en un recipiente o bol y agregar sal al gusto y la cucharadita de ajino moto, luego las cucharadas de sillao y azúcar, remover y dejarlo todo en reposo unos diez minutos.

A continuación poner al fuego una sartén y agregar las tres cucharadas de aceite, al calentarse soltar el pollo anteriormente sazonado y freírlo, después sacarlo y ponerlo en un plato.

En la misma sartén freír unos tres minutos el kion o jengibre cortado en láminas, conjuntamente con la cebolla partida previamente por la mitad y además en juliana o rodajas medio gruesas; después añadir un vaso pequeño con agua y la remolacha pelada y cortada en tiras finas, dejar que todo hierva cinco minutos para después añadir las presas y dejar el preparado al fuego tres minutos más.

Cocido de todos los ingredientes. 
Entretanto pelar y cortar los tomates en rodajas gruesas y añadirlo a la sartén pasados los tres minutos, después sazonar todo con ajino moto y sal al gusto, agregar la maicena o harina de maíz previamente disuelta en medio vaso pequeño con agua y remover todo despacio a fuego lento durante unos tres minutos, luego sacar el preparado del fuego y añadir el cebollino o cebolla china cortada en trozos medianos.

El plato podrá finalmente acompañarse con arroz blanco, pan, papa o patata, o simplemente servirse solo.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Cómo hacer chicha de jora, la cerveza artesanal de los Andes

Chicha de jora.
Receta fácil de bebida natural oriunda de los Andes peruanos, muy popular en otros países de la región como en la selva peruana; en donde en el marco de la celebración de las Fiestas de San Juan cada 24 de junio, suele acompañar al plato típico que durante las mismas se consume: el juane de arroz.

Hoy se bebe chicha de jora en casi todas las fiestas de la zona central andina, conservándose así la tradición desde épocas pre-incaicas, cuando se la consideraba bebida sagrada al igual que durante el incanato, cuya nobleza la utilizaba en rituales ceremoniales como la fiesta del Inti Raymi. Actualmente también suele bebérsela en algunas ceremonias chamánicas.

La cerveza de los andes

La propiedad de embriaguez que se atribuye a la chicha de jora se debe básicamente a la fermentación de la harina de maíz y de los productos dulces –chancaca o panela, azúcar- que lo conforman, lo que hace que sea además conocida como cerveza de los Andes de preparación casera o artesanal.


Harina de maíz y panela.
Ingredientes de la chicha de jora

  • Cáscara de una piña mediana.
  • ¼ de chancaca o panela.
  • 1 palito o ramita de canela.
  • 10 clavos de olor.
  • 4 hojas de higo.
  • ¼ de harina de maíz.
  • 2 litros de agua.
  • Azúcar al gusto.

Preparación de la receta de bebida alcohólica artesanal a base de maíz

Primer hervor de los ingredientes.
Poner en una olla los dos litros de agua, la cáscara de piña previamente lavada, la canela, el clavo de olor y las hojas de higo, y dejar que todo hierva unos quince minutos.


Al cabo de lo cual cernir o colar el líquido, volver a ponerlo en el juego, agregar la panela o chancaca y dejar que se disuelva, para después poner la harina de maíz previamente disuelta en un vaso con un poco de agua fría.

A continuación dejar que el preparado se cocine a fuego lento removiéndolo lentamente con un utensilio preferentemente de madera hasta que la harina se haya diluido y cocinado, luego sacar la olla del fuego y dejar que el líquido se enfríe.

Si bien podrá tomarse la bebida al día siguiente, sabrá mejor al segundo o tercer día dados los más perceptibles efectos de su fermentación. Y al servirse, podrá agregarse si se desea azúcar al gusto.