Cómo hacer ají de gallina

Ají de Gallina.

Otro plato típico del Perú que junto al cebiche o la papa a la huancaína, conforman su vasta lista de alimentos picantes. A los que se suman otros representativos de su reconocida gastronomía como el arroz con pollo, el juane o el tacacho.

Ingredientes para cuatro personas

• Una pechuga de pollo (preferentemente gallina regional, o pollo de corral).
• 4 huevos.
• 4 papas o patatas medianas.
• 8 aceitunas u olivas grandes.
• 4 hojas de lechuga.
• ¼ de litro de leche.
• 6 rodajas de pan molde.
• 4 dientes de ajos.
• 1 vaso pequeño con aceite.
• 1 cucharadita de palillo o colorante alimenticio.
• Ají mirasol o ají amarillo, sal y pimienta al gusto.

Preparación del ají de gallina

Poner a cocinar en una olla la pechuga, cuando esté lista enfriarla y deshilacharla.

Cocer las papas y los huevos; después enfriados, pelarlos y cortar las patatas en rodajas y los huevos partirlos por la mitad; lavar las hojas de lechuga.

En una licuadora poner la leche, las rodajas de pan, ½ vaso de aceite, el ají amarillo o mirasol, pimienta y sal al gusto; licuarlo todo.

En una olla o cazo colocar el ½ vaso de aceite restante, freír los dientes de ajos cortados en taquitos, añadir palillo o colorante alimenticio al gusto, luego la pechuga deshilachada, y freírlo todo unos cuatro minutos; finalmente agregar y mezclar la crema licuada.

Presentación del plato

Colocar en los platos las lechugas, al centro o al costado las papas cortadas en rodajas y encima la crema final obtenida; y por arriba las dos mitades de los huevos duros y las aceitunas u olivas.

Como la aludida papa la huancaína o el cebiche, se trata de un plato picante del Perú que puede disfrutarse sólo, como entrada e incluso acompañado de arroz.