domingo, 28 de diciembre de 2014

Cómo cocinar lentejas con chorizos y vegetales

Tipos de lentejas.
Una receta fácil a base de esta gran menestra con una alta concentración de nutrientes, principalmente hidratos de carbono; muy popular en Perú, España y América Latina toda. Una receta casera que puede degustarse como entrada y hasta como segundo o plato de fondo acompañado de pan, arroces, papa o plátano sancochado.

Ingredientes para preparar lentejas para cuatro personas
  • ½ kg. de lentejas
  • 2 trozos de chorizo
  • ¼ de cuero de chancho asado (tipo cecina o curado)
  • 3 papas medianas
  • 1 zanahoria grande
  • 1 pimiento grande
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate mediano
  • 4 dientes de ajos medianos
  • Sibarita, sal, pimienta y demás ingredientes al gusto
Preparación de las lentejas con verduras y carnes

Poner al fuego una olla con agua y soltar las lentejas lavadas. Cuando hayan hervido un poco añadir los chorizos cortados en círculos, el cuero de chancho cortado en tacos o cuadros pequeños, y hacer que todo hierva unos quince minutos; posteriormente soltar el pimiento, la zanahoria y la papa cortados todos en cuadritos, y hacer que se cocinen hasta que queden blandos.

Entre tanto, calentar una sartén con un poco de aceite y freír la cebolla, el tomate y los ajos cortados en cuadros pequeños, conjuntamente a los ingredientes mencionados y en la cantidad deseada. Cuando el preparado se haya vuelto una masa algo compacta, añadirlo a la olla en la que siguen cocinándose las lentejas junto a los demás ingredientes, y hacer que todo se cocine durante otros cinco minutos más.

Modo de servir las lentejas cocidas.
Tras lo cual, dejar que el preparado se enfríe un poco y luego proceder a servir.

lunes, 10 de marzo de 2014

Cómo hacer ensalada de España (ensaladilla española)

ensaladilla de españa
Ensaladilla española.
Receta casera, fácil y rápida de la rica gastronomía de España, a base de algunos vegetales, filete de atún, huevos y sal, acompañado o mezclado todo con una crema de mayonesa. Espero que se animen a prepararla y puedan, así, disfrutarla junto a sus comensales.

Ingredientes para cuatro raciones
  • 1 lata de filete de atún
  • 1 ½ kg de papa
  • 2 zanahorias medianas
  • 4 huevos
  • 200 gr de aceitunas verdes

Ingredientes para la mayonesa
  • 1 ½ vaso de aceite
  • 1 huevo
  • ½ limón
  • Sal al gusto

Preparación de la mayonesa

Poner el huevo en el recipiente para licuar y activar el aparato a una velocidad mínima, tras licuarlo un momento, agregar de a poco el 1 ½ vaso de aceite mientras siguen mezclándose ambos ingredientes hasta quedar una crema homogénea, compacta y espesa; soltar luego el medio limón en gotas en la cantidad deseada y, finalmente, sal al gusto. Colocar la mayonesa en un recipiente mediano, el cual servirá para trabajar también con los demás ingredientes de la ensalada casera.

Preparación de la ensaladilla de España

Cocinar tras lavarlos la papa, la zanahoria y los huevos; pelarlos y cortarlos en taquitos o cuadritos pequeños, y añadirlos al recipiente que contiene la mayonesa. Lavar las aceitunas y cortarla igualmente en cuadritos pequeños, soltarla también en el mismo recipiente y mezclarlo todo muy bien. Finalmente abrir la lata que contiene el filete de atún, ponerlo en el mismo envase y volver a removerlo todo.

A continuación colocar el preparado resultante con su recipiente en la refrigeradora durante aproximadamente una hora, tratándose de una receta casera que queda muy bien servida fría. La misma que podrá finalmente ofrecerse en un plato pequeño, con una hoja de lechuga por debajo; y quedará perfecta como una entrada, acompañando frituras varias o asados, o hasta degustada solo con pan normal o tostado, e incluso galletas.

viernes, 30 de noviembre de 2012

Cómo hacer chocolate caliente para Navidad y otras ocasiones

Spanish churros with hot chocolate.
Chocolate caliente con churros, muy común en España. (Photo credit: Wikipedia)

Recetas de chocolate proliferan actualmente en todo el mundo. Incluso de ésta bebida caliente a base de principalmente chocolate, azúcar y leche, que en América Latina suele quedar algo menos espesa que en ciertos países de Europa como España; donde además suele ser preparada con menos o sin leche, y es común degustarla con churros durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo, y en diversas festividades celebradas a lo largo del año.

En España es también donde al parecer empieza a beberse y disfrutarse como una bebida caliente endulzada con azúcar de caña, luego de que el cacao fuera difundido por los españoles por el resto del continente europeo, tras la conquista española de América en el año 1492.

Ingredientes para ocho personas
  • ¼ de kg de chocolate en polvo.
  • 1 lata o tarro de leche evaporada.
  • 3 litros de agua.
  • 1 vaso de maicena o harina refinada de maíz.
  • Azúcar, canela y clavo de olor al gusto.

Preparación de la receta de chocolate

Calentar en una olla los tres litros de agua, al hervir soltar la canela y el clavo de olor, hacer que hiervan unos cinco minutos, soltar el chocolate en polvo y hacer que todo hierva otros cinco minutos.

Mientras tanto batir la maicena o harina de maíz en un recipiente con el doble de agua, mezclarla para disolverla y luego soltarla en la olla hirviendo; remover todo con una cuchara y a fuego lento unos diez minutos, a fin de evitar la formación de bolas, grumos o coágulos.

Después añadir la leche evaporada, batir y retirar la olla del fuego y hacer reposar el preparado unos cinco minutos, para después colarlo para retirar la canela y el clavo de olor.

Finalmente endulzarlo al gusto y servirlo acompañado de panetón, pan o churros. Queda incluso bien complementando alguna costilla de cordero, algún pavo relleno al horno, una pierna de cerdo asada acompañados de un arroz navideño, entre otros platos o recetas propias de la Navidad, Fin de Año y otras ocasiones especiales.
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viernes, 12 de octubre de 2012

Receta de calamares a la romana o rabas


Receta de calamares.
Calamares a la romana con papas
fritas y salsa de cebolla.
Recetas de mariscos proliferan en la gastronomía de todo el mundo. Entre la denominada cocina mediterránea, por ejemplo, encontramos ésta elaborada de calamares arrebozados en harina y otros ingredientes, también conocida como calamares fritos o rabas, y que con algunos complementos puede también encontrarse en la cocina mexicana, peruana, china, entre otras.

Por la simpleza de su preparación puede catalogársela como una receta fácil y hasta, incluso, como una comida casera; a pesar de que en diversos países litorales al mar Mediterráneo es común encontrarla como una receta más, entre los menús de entradas o tapas que ofertan sus bares y restaurantes.

 Ingredientes de la receta casera de mariscos

  • 1 kg de calamares medianos
  • 200 gr de harina 
  • 2 huevos
  • ½  cucharita de levadura en polvo
  • 2 limones medianos
  • Sal, pimienta negra, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto

Cómo preparar la receta fácil de mariscos


Limpiar los calamares con agua suficiente, sacarles la cabeza y las tripas sin partirlas; luego cortarlos en rodajas o anillos, ponerlo en un bol o tazón y añadir el jugo de los limones, sal, ajino moto, pimienta negra y palillo o colorante alimenticio al gusto; y hacer que todo repose cinco minutos.

Entre tanto, batir los huevos en un plato hondo, bañar los trozos de calamares en la crema resultante, hacerlos harinar en un plato en el que se hayan previamente mezclado la harina y la levadura; después sacudir levemente los trozos de mariscos para que se desprenda la harina sobrante, empezarlos a freír en una sartén con abundante aceite caliente, y preferiblemente en fuego medio para no quemar ni el aceite ni los calamares.

El plato podrá finalmente acompañarse con trozos de pan, patatas o papas fritas, rodajas de limón o alguna salsa o ensalada.

sábado, 25 de agosto de 2012

Receta de tortilla con patatas

La tortilla de patatas.
La comida española destaca por sus elaborados platos, pero también por múltiples recetas fáciles y caseras como ésta a base de esencialmente papa o patata, cebolla y huevos. Algo comparable  a los tacos mexicanos o el anticucho peruano o la papa a la huancaína, al poder ser degustados como una entrada y por tratarse de recetas representativas de España, México y el Perú, respectivamente.

Ingredientes de la receta de la cocina española
  • ½ Kg de papa o patata.
  • 1 cebolla mediana.
  • 5 huevos.
  • 1 vaso de aceite de girasol u oliva.
  • Sal, pimienta negra y ajino moto al gusto.

Ingredientes principales de la tortilla de patata o papa.
Cómo hacer la tortilla española

Lavar las papas o patatas y pelarlas, luego cortarlas en forma de láminas o en corte juliana semi finas, y colocarlas en un bol o tazón. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla por la mitad, cada una de las cuales cortarlas a la pluma o en corte juliana, y colocar todo en un plato.

Poner al fuego una sartén con el vaso de aceite, cuando se caliente soltar las papas o patatas y dejar que se frían hasta quedar algo blandas; después sacarlas, escurrirlas y dejarlas en un recipiente. En un poco del aceite sobrante soltar la cebolla cortada y hacer que se fría un poco, luego añadir las papas y hacer que se frían algo más a fuego lento.

Tortilla de papa.
Entre tanto, en un tazón o bol colocar los huevos, sal, pimienta negra y ajino moto al gusto, batir muy bien y después añadir todo a la sartén donde continúan friéndose las patatas y la cebolla, bajar el juego y hacer que todo se cocine lentamente moviendo despacio hasta que el preparado cuaje.

Finalmente, cuando la tortilla esté ya algo dura, voltearla asistido con una tapa o plato extendido del tamaño de la sartén, para que logre cocinarse también el otro lado, por un tiempo aproximado de tres minutos y a fuego medio. Esta receta podrá acompañarse con carne asada o frita, pan, ensalada, etc.