jueves, 25 de noviembre de 2010

Receta de paella de mariscos


Paella de mariscos.
Plato estrella de la gastronomía española, originaria concretamente de Valencia; la más popular es la denominada paella valenciana, a partir de la cual han aparecido variantes como la paella marinera que combina pescado y marisco, la paella mixta que es una mezcla de carne, marisco o pescado, y además la paella de marisco, la paella de pollo y paella de pescado.

En algunos países como el Perú, existen platos similares como el arroz con mariscos, con la elemental diferencia que no se emplea en su elaboración el utensilio que en España es esencial: la paella, que es en realidad una especie de sartén gigante usada para cocinar el preparado.

Ingredientes de la comida española

  • 100 gr. de gambas.
  • 2 tentáculos de pulpo o poton.
  • 3 calamares medianos.
  • 100 gr. de pota.
  • 150 gr. de chirlas.
  • 150 gr. de mejillones.
  • 500 gr. de arroz redondo o para paella.
  • 50 gr. de judía planas.
  • 50 gr. de habas.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 1 cabeza de ajos grande.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 3 cucharadas grandes de preparado de paella.
  • 1 cucharadita de azafrán.
  • 5 cucharadas grandes de aceite de oliva.
  • Sal, pimienta negra, entre otros ingredientes al gusto.

Preparación de paella de mariscos

Colocar al juego la paellera y añadir el aceite, cuando se haya calentado soltar el ajos cortado en cuatritos o licuado, y dejar que se dore; después añadir el pimiento cortado en tiras o juliana gruesa, la judía cortada en trozos medianos y sazonar con la sal, la pimienta negra, el allino moto y el azafrán, y que todo se fría o sofría durante un minuto.

A continuación echar la pota, el calamar y el pulpo o poton previamente lavados y cortados en trozos medianos, y hacer que se sofrían un minuto; luego el arroz y hacer que también se fría unos dos minutos. Después añadir medio litro del caldo de pescado y cuando hierva, soltar las gambas y hacer que se cosan unos tres minutos; inmediatamente sacarlas, ponerlas en un plato aparte, y colocar las chirlas y los mejillones previamente lavados y limpiados.

Presentación de la paella.
Añadir el resto del caldo de pescado, hacer que hierva hasta que el líquido se haya consumido; después cambiar la paellera a juego lento o bajo, y dejar así unos veinte minutos. A continuación colocar las gambas encima de todo, de tal forma que la paella adquiere una presentación decorativa.

Antes de servir, se recomienda que todo el preparado repose unos cinco minutos; y al momento de la degustación, podrá acompañarse con pan, rodajas de limón, o jugo de limón mezclado con algún ají.

lunes, 22 de noviembre de 2010

Cómo hacer chuletas de cerdo al culantro o cilantro


El plato acompañado de arroz.

Ingredientes para cuatro personas

  • 4 chuletas de agujas de cerdo.
  • 1 manojo de culantro o cilantro.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 dientes de ajos.
  • 2 papas o patatas grandes.
  • ½ cucharadita de palillo o colorante alimenticio.
  • ½ litro de agua.
  • 2 cucharadas grandes de aceite.
  • 1 hoja mediana de laurel.
  • Sal, pimienta negra y ajino moto al gusto.

Preparación de las chuletas de aguja de cerdo

El plato en plena cocción.
Colocar en una olla el aceite y freír los dientes de ajos y la cebolla cortados en cuadros pequeños, añadir el culantro o cilantro licuado previamente con el ½ de agua; después soltar la pimienta negra, el ajino moto, el colorante alimenticio o palillo, sal, y dejar que todo hierva unos cinco minutos.

Luego añadir la papa o patata picada cada una en cuatro partes, y dejar que se cocinen unos diez minutos o, hasta que quede suave y el preparado adquieran una contextura espesa. Quedará muy acompañado con arroz blanco o pan.

Cómo hacer chupe de camarones (o camaroncitos)

Chupe de Camarones.
En muchos países suele asociarse los camarones o Palaemon serratus con las famosas gambas, pero para la receta que nos ocupa interesan los camaroncitos; es decir, una variedad diminuta de camarones, gambas o quisquilla.

Por ello se indica en el título y entre comillas la palabra camaroncitos, para que la preparación de este plato no se preste a confusión; teniendo en cuenta que en el Perú, de donde además procede, siempre ha sido conocido como Chupe de Camarones, pese a preparase con dicha pequeña variedad de camarón.

Ingredientes para cuatro personas
  • ¼ camaroncitos.
  • ½ tarro o envase de leche evaporada.
  • 100 gr. de fideo tallarín.
  • 1 puñado de arroz cosido o cocinado.
  • 2 litros de agua.
  • 3 dientes grandes de ajos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 papa p patata mediana.
  • 1 tomate mediano.
  • 5 ramas de cilantro o culantro.
  • Una cuchara grande de orégano.
  • Aceite, sal, pimienta negra, ajino moto, sibarita o pimentón dulce al gusto.
Preparación de la receta de la gastronomía peruana

Poner en una olla aceite, luego el ajos, la cebolla y el tomate cortados en cuadritos; el orégano, la pimienta negra, el pimentón dulce o sibarita, y el ajino moto; sofreír todo unos cinco minutos, soltar los camaroncitos o gambaditas, añadir el agua y dejar que hierba unos diez minutos.

Después soltar el arroz, el fideo, la papa o patata, y dejar que se cosa todo otros diez minutos; luego echar la leche y dejar que hierva un minuto, finalmente sacar la olla del fuego y soltar las ramas del cilantro.