martes, 31 de julio de 2012

Cómo hacer escabeche de pollo


El escabeche de pollo.
Pollo en escabeche es otra receta de la cocina peruana preparada y degustada con igual propensión en la Costa, la Sierra y la Selva del país, en donde existen, a la vez, comidas originales que por ser únicas son típicas del lugar. Como el ají de gallina, el ceviche mixto o la papa a la huancaína, suele tener un toque picante que lo hace estar en la línea de las recetas picantes del Perú.

Parte de los ingredientes.

Ingredientes para el escabeche de pollo para cuatro personas

  • 4 presas de pollo
  • 4 tomates grandes
  • 4 papas o patatas grandes
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 huevos
  • 3 cebollas grandes
  • 1 ají mirasol o ají amarillo grande
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 2 ñoras o ajís panca
  • 8 aceitunas
  • 1 hoja de laurel, sal, ajino moto, pimienta negra, pimentón dulce o sibarita, y aceite al gusto
Cómo preparar el pollo en escabeche

Cocido preliminar.
En una olla caliente soltar unas seis cucharadas de aceite, al calentarse añadir el ají mirasol o amarillo cortado en tiras y freírlo; a continuación los ajos cortados en cuadros pequeños, hacer que se frían o sofrían y añadir después el tomate rallado o bien picado, las ñoras o ajís pancas licuados y además sal, pimienta negra, pimentón dulce o sibarita al gusto, y la hoja de laurel.

De inmediato soltar las presas de pollo y hacer que se frían un poco, luego añadir agua hasta que queden algo cubiertas y dejar que se cocinen.

En otra olla proceder a cocinar los huevos y las papas o patatas; si éstos fueron bien lavados previamente, aprovechar el agua usada para que se cocinen, a su vez, las tres cebollas cortadas en cuatro partes cada una durante unos tres minutos; luego sacarlas, escurrirlas y dejarlas en un plato unos cinco minutos, tras rosear sobre ellas un chorrito de vinagre y un poco de sal.

Finalmente soltar la cebolla en la olla en la que siguen cocinándose las presas, remover todo, añadir las aceitunas y que todo se cocine hasta que quede solo un poco de agua o líquido.
Cocido final del escabeche.

Presentación del escabeche de pollo


En los platos colocar las hojas de lechuga, las patatas o papas cortadas en rodajas, encima las presas cocidas de pollo, las aceitunas, trozos de cebolla y los huevos partidos por la mitad, así como la cantidad deseada del jugo del preparado que podrá finalmente acompañarse de arroz, pan, etc.

jueves, 12 de julio de 2012

Receta de cau cau


Cau cau con arroz.

El mondongo (también denominado guatita, tripa, mishque, pancita o menudo en diversos países de América Latina; callos en España) es el ingrediente principal  de esta receta de la cocina peruana. Su nombre cau cau provendría de algún vocablo quechua, de un fonema chino, e incluso de la pronunciación inglesa de la palabra vaca, según la enciclopedia online Wikipedia.

Una comida peruana que por contener dosis de ají, forma parte del conjunto de recetas del Perú con un sabor picante; entre las que destacan el ají de gallina, el picante de menudencia, el cebiche mixto, la papa a la huancaína, entre otros.

Ingredientes del cau cau, plato de la cocina peruana (4 personas) 

Principales ingredientes.
  • ½ Kg de mondongo, pancita o guatita.
  • 3 papas o patatas medianas.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajos grande.
  • 1 cucharada grande de perejil picado.
  • 1 cucharada grande de culantro o cilantro picado.
  • 1 cucharada grande de hierva buena picada.
  • 1 cucharada grande albahaca picada.
  • 1 cucharadita de tomillo picado.
  • 1 cucharadita de romero picado.
  • 100 Gr de alverjas o guisantes.
  • 1 ají mirasol o ají amarillo.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • Sal, pimienta,  palillo o colorante alimenticio, y ajino moto al gusto.

Preparación de la receta de comida de Perú


Fritura de los primeros ingredientes.
Poner al fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando esté hirviendo soltar el mondongo o guatita, y dejar que hierba hasta que la carne quede algo blanda; luego sacarla, colocarla en un plato, dejarla que se enfríe, y después cortarla en tacos o tiras largas pequeñas.

A continuación colocar otra olla al juego con las cucharadas de aceite, cuando se calienten soltar los ajos pelados y cortados en cuadritos, el ají amarillo o ají mirasol cortado en tiras o bastoncillos, extrayendo previamente las semillas o pepas y el corazón si no se quiere que la receta quede muy picante; hacer que todo se fría o sofría, y cuando quede dorado añadir la cebolla cortada en cuadros pequeños.
Cocido final del cau-cau.

Después de unos tres minutos añadir el perejil, el culantro o cilantro, la hierba buena, la albahaca, el tomillo y el romero. Luego echar sal, pimienta, ajino moto, colorante alimenticio o palillo al gusto, remover todo unos tres minutos para luego añadir los callos o mondongo, así como agua hasta cubrir todo el preparado unos dos dedos; dejar que el preparado hierba unos cinco minutos.

Mientras tanto pelar la zanahoria, la patata o papa y cortarlas en taquitos o cuadritos, después añadirlas en la olla conjuntamente a las alverjas o guisantes, y dejar que todo se cocine hasta que el agua se evapore, aunque dejando un poco para que el plato quede finalmente algo jugoso.

Este plato puede finalmente acompañarse con arroz, plátano macho o plátano verde cocinado o sancochado, o pan.               

sábado, 7 de julio de 2012

Receta de la chicha morada de Perú


La chicha morada.
Cómo hacer bebidas sabrosas y nutritivas es pregunta común cuando de refrescarse se trata, pero también al intentar idear el menú para alguna reunión familiar o social en la que la presencia de niños será mayoritaria, e incluso para acompañar algunos platos como ocurre con esta receta de refresco natural que suele acompañar diversas recetas de comida peruana.

El maíz morado es su ingrediente principal, como lo es también del sabroso postre de mazamorra morada que como la chicha de jora, el cebiche mixto, el chupe de camarones, el ají de gallina, el juane de yuca o de arroz, o el inchicapi, son algunas de las emblemáticas recetas de la variada y cada vez más reconocida cocina peruana.

Ingredientes para hacer chica morada

  • 4 mazorca de maíz.                  
  • 1 piña mediana.
  • 1 ramita de canela.
  • 10 clavos de olor.
  • Limones medianos.
  • Azúcar al gusto.

Preparación de la bebida de Perú


Chicha morada.

Lavar, pelar la piña y poner su cáscara en un envase. Colocar al fuego una olla con agua, el maíz morado, la cáscara de la piña, la canela y el clavo de olor, y dejar que todo hierva hasta que el maíz se abra o parta; luego sacar la olla del juego, enfriar y después colar o cernir el preparado.

Poner el líquido resultante en una jara o envase, añadir azúcar al gusto, sumo o jugo de limón también al gusto y, si se desea, pequeños trozos de piña que podrá también reemplazarse con trocitos de manzana, y además hielo.