Cómo hacer arroz abanda, comida española

Un plato español, de la denominada dieta mediterránea. En la que destacan  otros preparados como la paella de mariscos, y diversos más elaborados con pescados o verduras.

Ingredientes para seis personas

• 2 ½ Kg. de pescado para caldo.
• ½ Kg. de pescado rape.
• 100 gr. de gambas.
• 100 gr. de calamar.
• 500 gr. de arroz.
• 150 gr. de tomate.
• 1,75 litro de agua.
• 3 ñoras secas (reemplazable con ají panca o ají amarillo secos).
• ½ vaso de aceite.
• Azafrán y sal al gusto.

Preparación

Poner en una olla el agua y cuando hierva soltar el pescado y las cabezas de las gambas, que hierva a fuego fuerte cinco minutos, y después bajar el fuego y dejar veinte minutos; luego colar o cernir el caldo, el cual será empleado luego para cocinar el preparado.

Poner el aceite en una paellera, cuando esté caliente sofreír por un momento las ñoras partidas por la mitad y sin semillas, sacarlas y molerlas en un mortero o licuarlas; poner en la paellera con el aceite caliente los ajos cortados en láminas, cuando empiecen a freírse añadir los tomates rallados; posteriormente sofreír sólo durante un momento los calamares previamente cortados en rodajas, y en seguida sacarlos y ponerlos en envase aparte.

De inmediato se soltará el arroz y sofreirá unos tres minutos, después se añadirá el caldo, la ñora molida o licuada, azafrán y sal al gusto; además del pescado cortado en tacos o trozos medianos, las gambas y el calamar prefrito; y se dejará todo a fuego máximo unos ocho minutos, después de o cual se bajará el fuego y dejará así unos quince minutos.

Antes de servir, dejar el preparado en reposo unos cinco minutos. Ya servido quedará muy bien acompañado de pan, alioli o limón.