Cómo preparar la mazamorra morada

La mazamorra morada y el maíz morado.

El maíz morado es un vegetal que crece en varios países andinos pero también en partes de la Costa peruana desde antes de los incas y al contener sustancias fenólicas, antocianinas y otros fotoquímicos protege contra el cáncer, brinda protección cardiovascular o retarda el envejecimiento y sus enfermedades asociadas.

Es la base de este sabroso y nutritivo postre del Perú que como la chicha de jora, de maíz, entre otros postres y bebidas, complementan las distintas recetas de la comida peruana entre las que sobresalen el arroz con pollo, el cebiche mixto, el ají de gallina, el picadillo de paiche, el juane de arroz o un inchicapi de gallina, entre diversos otros platos originales.

Ingredientes de la mazamorra morada

Algunos ingredientes.

• 3 mazorcas de maíz morado.
• 1 palito o ramita pequeña de canela.
• 10 clavos de olor.
• 1 piña mediana
• 1 manzana mediana.
• 50 gr de pasas.
• 50 gr de guindones (pasas de ciruela).
• 3 litros de agua.
• Azúcar al gusto.
• 5 cucharadas grandes de harina fina de maíz, maicena o chuño.
• 50 gr canela en polvo.

Preparación del postre de maíz morado

Poner en una olla los litros de agua, al hervir añadir el maíz morado desgranado sin descartar el hueso, la canela, los clavos de olor y la cáscara de piña previamente lavada; que todo hierva nuevamente hasta que el maíz empiece a abrirse o partirse, después hacer que todo se enfríe un poco para de inmediato colarlo o cernirlo.

Removiendo la mazamorra morada.

En seguida colocar el líquido al fuego, añadir azúcar al gusto y esperar a que hierva nuevamente; agregar la manzana pelada y cortada en cuadritos pequeños, la piña cortada también en cuadros pequeños descartando el corazón o la parte central, las  pasas, los guindones y otras frutas frescas o secas con las que se desee complementar el dulce.

Después colocar en un vaso cinco o seis (pueden ser más o menos, de acuerdo al gusto del comensal) cucharadas grandes de harina fina de maíz, maicena o chuño, añadir agua un centímetro por encima y remover hasta que queden bien disueltas; a continuación agregarlas a la olla de a poco, moviendo a fin de que no se formen grumos o pelotas y luego hacer que todo se enfríe, ponerlo en un bol o tazón para meterlo al frigorífico, refrigeradora o nevera. 

La mazamorra morada.

El postre, finalmente, puede también servirse caliente, con la canela molida colocada espolvoreada por encima del vaso o recipiente que lo contenga.