Cómo preparar recetas para ocasiones especiales como las
cenas de Navidad, de año nuevo o nochevieja, quince años, bautismos o bodas,
suele ocupar y hasta preocupar a quienes están encargados de hacerlo. Por lo que
presentamos a continuación la forma de elaborar una comida especial al horno, a
base de costilla enrollada de cordero con carlota o zanahoria, oliva, pasas y
más, que puede acompañarse con algún tipo de arroz, y hasta con un chocolate caliente durante las fiestas navideñas.
La receta de
cordero y sus ingredientes para ocho personas
2 costillas de cordero (puede reemplazarse con costilla de cerdo).
200 gr de carne de ternera picada
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 litro de caldo de carne.
2 copas de brandy.
1 copa de vino tinto.
2 puerros.
4 zanahorias medianas finas.
200 gr de judías verdes.
50 gr de aceituna u olivas verdes.
50 gr de pasas.
2 huevos.
2 rebanadas de pan molde.
Dos cebollas medianas.
Sal, pimienta y ajino moto al gusto.
Soga de cocina para amarrar la carne.
Preparación de
la costilla de cordero asado
Poner una olla al juego y cocinar durante unos
siete minutos con un poco de agua y sal, las zanahorias peladas partidas por la
mitad, los puerros cortados por el medio y las judías previamente lavadas;
luego colarlos o escurrirlos, y dejar en plato o envase aparte.
En un bol o tazón poner la carne picada, añadir
sal, pimienta y ajino moto al gusto, las rebanadas de pan previamente
remojadas en agua o leche y escurridas, los huevos, las pasas, las aceitunas
sin pepas y cortadas por la mitad, y removerlo todo.
En la tabla de picar extender una de las costillas
previamente deshuesadas (esto puede pedirse que lo hagan en la misma
carnicería, de donde habrá que traer de todos modos los huesos, porque serán
necesarios para el preparado conforme se verá más adelante), salpimentarla por
ambos lados y añadir la mitad del preparado recién elaborado, extendiéndolo a
lo largo y ancho de la carne.
A continuación dividir los vegetales cocinados en
dos partes, una de las cuales poner encima de la carne molida repartida en la
costilla en el siguiente orden: primero las judías, luego las zanahorias y
encima el puerro; y después proceder a enrollar la costilla, cociendo o
sujetando al mismo tiempo con la soga. Esta acción se repetirá con la otra
costilla, y el resto de los ingredientes preparados.
En la fuente de hornear colocar cuatro cucharadas
de aceite, y encima las dos costillas enrolladas rellenas; ponerlas al horno a
185º C, durante hora y media.
Preparación
de la salsa
Entretanto poner las cuatro cucharadas restantes
del aceite en una sartén grande, freír los huesos de las costillas hasta que se
doren, conjuntamente con las dos cebollas cortadas en cuatro partes cada una; y
después añadir el caldo, el brandy y el vino, dejando que todo hierva a fuego
máximo unos cuarenta minutos, o hasta que el caldo adquiera una contextura
espesa.
Luego colar los huesos y las cebollas, y esperar
que las costillas terminen de hornearse; ya que el jugo que hayan a su vez
podido soltar, será también añadido al caldo espeso o salsa recién obtenido.
Presentación
y saboreo de la costilla enrollada
Es recomendable cortar las costillas enrolladas en
lonchas, mientras estén todavía calientes; y ya servidos en los platos, deberán
cubrirse con la salsa anteriormente preparada.
Finalmente, conforme se indica al principio, el
plato podrá acompañarse con ciertos preparados especiales de arroz, patatas cocidas u horneadas, alguna ensalada especial, o pimentones rojos o verdes horneados.
